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こんにちは。
名古屋市東区にある自家焙煎珈琲屋「澤井コーヒー本店」スタッフのヨシダです。
このブログでは毎回テーマを決めてコーヒーをハンドドリップし、その内容をご紹介しております(^^)/
「この方法が正しいよ！」
ということではなく、
「こんな風に淹れてみたけどどうかな？」
と、皆様とお話しする気持ちで投稿していこうと思っています。
皆様がハンドドリップをやってみるきっかけや、困ったときのヒントになりましたら幸いです。
また、使用するお豆は全て当店で販売しておりますので、お豆選びの参考にもぜひご活用ください。
【今回のテーマ】
こんにちは。
澤井コーヒー本店スタッフのヨシダです。
ハンドドリップをするときに「お湯を低い位置からそっと注ぐ」という表現を見たことはありませんか？
また、プロの方があえて高い位置からドリップしている映像を見たことがある方もいるかもしれません。
今回は、お湯を注ぐ「高さ」による味の違いはあるのかを検証してみました！
【使用するお豆】
今回は「キリマンジャロ」を使用します。
☕当店のキリマンジャロの特徴☕
・苦味は少なくすっきりとした味わい
・酸味とコクを楽しみたい方にオススメ
【使用するドリッパー】
使用する器具はHARIO V60というドリッパーです。
円錐型で下に大きな穴が一つ空いています。
【粉の粗さ】
今回は「中挽き」の粉を使用します。
コーヒーは粗めに挽くと酸味が出やすくスッキリした味わいに、細かめに挽くと苦味が出やすくコクのある味わいになります。
通常のハンドドリップの場合、どのくらいの細かさにするか迷ったら「中挽き」にしていただくと良いと思います！
【本日のレシピ】
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豆：14g
挽き目：中挽き
湯温：92℃
器具：HARIO V60 02
① 0:00 お湯を30gまで注ぐ
② 0:30 計 90gまで注ぐ
③ 0:50 計140gまで注ぐ
④ 1:20 計190gまで注ぐ
⑤ 1:50 計240gまで注ぐ
⑥ 3:00 抽出完了
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お湯を注ぐ高さ以外は変えずに、上記のレシピに合わせてドリップしていきます。
赤いドリッパーは低い位置から。
透明のドリッパーは高い位置からドリップ！
高い位置からのドリップ、結構な高さですよね。笑
普段のドリップではなかなかしない高さです。
【気になる違いは？】
これだけ高い位置から注ぐと渋みや雑味が出るのではと予想していましたが、今回の場合はそんなこともなく、どちらも美味しくドリップできました。
（意外）
どちらも美味しいのは間違いないのですが、味の違いは明確に現れました(*^^*)
▶高い位置から注いだ時
高い位置から注ぐのでお湯の勢いが強くなる
↓
粉の攪拌が起こる
↓
粉とお湯がよく混ざる
↓
いろんな成分がしっかりと抽出された。
甘みや酸味などがほどよく出て、スッキリというよりはまろやかな味わい。
▶低い位置から注いだ時
低い位置から注ぐのでお湯の勢いは穏やか
↓
粉の動きが少ない
↓
粉とお湯の混ざりが少ない
↓
必要な成分だけがスッキリと抽出された。
雑味がなく、クリアな味わい。
【注ぐ高さよりもお湯の勢いに注目】
お湯を注ぐ高さの違い（によるお湯の勢いの違い）で、確かにコーヒーの味は変わります。
実際にハンドドリップでコーヒーを淹れる時には、今回のような高さに注目するのではなく、お湯の勢いに注目してみましょう。
基本は、低い位置からそっとドリップを意識。
しっかりめに抽出したい時には、
少し勢いをつけてドリップしてみたり、
お湯を注いだあとにスプーンで混ぜるという方法もあります。
いつものドリップとは違った風味が楽しめますよ♪
ぜひ、色々な方法で淹れてみて、お好みの方法を見つけてくださいね(*^^*)
～余談～
今回の検証で高い位置からのドリップを試してみましたが、
・お湯が周りに飛び散る
・湯量の調節が難しい（入れすぎちゃう）
など、困ったことが結構ありました。
プロの方の中には、高い位置からお湯を注ぐことで狙った味を出すという方法を使われている方もいらっしゃいますが、おうちドリップの場合はあえて高さを出す必要は無いと思います。
注ぐ高さよりも、お湯の勢いや粉の攪拌具合に注目です☝
最後まで読んでいただきありがとうございました！
