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こんにちは。
名古屋市東区にある自家焙煎珈琲屋「澤井コーヒー本店」スタッフのヨシダです。
このブログでは毎回テーマを決めてコーヒーをハンドドリップし、その内容をご紹介しております(^^)/
「この方法が正しいよ！」
ということではなく、
「こんな風に淹れてみたけどどうかな？」
と、皆様とお話しする気持ちで投稿していこうと思っています。
皆様がハンドドリップをやってみるきっかけや、困ったときのヒントになりましたら幸いです。
また、使用するお豆は全て当店で販売しておりますので、お豆選びの参考にもぜひご活用ください。
【今回のテーマ】
コーヒーを淹れるとき、当たり前のように「中挽き」や「中細挽き」を選んでいませんか？
コーヒー豆は、挽いた時の粗さ（細挽き・中挽き・粗挽きなど）によって、抽出される味わいがガラリと変わるんです。
今回は、あえて「超細挽き（すごく細かい粉）」にしてドリップしたらどうなるのか、実験してみました！
【使用するお豆】
今回は２種類のお豆を使用ます。
①「すっきり味」代表：スペシャルブレンド
②「しっかり味」代表：マンデリン
【使用するドリッパー】
使用する器具はHARIO 60 というドリッパーです。
【粉の粗さ】
今回は、お店の電動ミルで一番細かい設定にして挽いた「超細挽き」の粉を使用します。
コーヒーは粗めに挽くと酸味が出やすくスッキリした味わいに、細かめに挽くと苦味が出やすくコクのある味わいになります。
今回は「すごく細かく挽いて」ドリップしてみますが、
さて、どんな味になると思いますか？
上の一文をヒントに考えてみてくださいね。
ちなみに通常のハンドドリップの場合、どのくらいの細かさにするか迷ったら「中挽き」にしていただくと良いと思います！
【本日のレシピ】
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豆：14g
挽き目：超細挽き
湯温：92℃
器具：HARIO V60
① 0:00 お湯を30gまで注ぐ
② 0:30 計 90gまで注ぐ
③ 0:50 計140gまで注ぐ
④ 1:20 計190gまで注ぐ
⑤ 1:50 計240gまで注ぐ
⑥ 3:00 抽出完了
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こちらのレシピに合わせて、ゆっくり丁寧にお湯を注いでみましょう。
【２種類の豆でいざ実飲！】
「すっきり味」と「しっかり味」の2種類の代表的な豆で比較してみました。
① スペシャルブレンド（すっきり味代表）
スペシャルブレンドは、ブラジル・コロンビア・エチオピアを使用した中煎りブレンドです。
【いつものスペシャルブレンド】
軽やかで華やか、スッキリ飲みやすい。
【超細挽きのスペシャルブレンド】
スッキリ感よりも「苦味」が強調されました！時間が経つとほんのり渋みも出ますが、それが逆に「コク」のようなアクセントに。さらに、ただ苦いだけでなく「甘み」もしっかり感じられました。
② マンデリン（しっかり味代表）
重厚なコクと強めの苦味が特徴の、パンチのあるコーヒーです。
【いつものマンデリン】
ガツンとくる苦味と芳醇な香り。
【超細挽きのマンデリン】
元々しっかりとした苦味のあるコーヒーなので、先程の【スペシャルブレンド】ほど違いは感じられませんでしたが、いつものドリップと比較すると、マンデリンの持つ「ガツンとした苦味」がより強調され、「味がすごく濃く」なりました。牛乳と合わせるとすごくバランスが良くなりそうです。
結果を一言で言うと、①と②いずれも
「いつもよりも苦味が強調され、とても濃いコーヒーが抽出された」
ということになります。
皆さんの予想は当たっていたでしょうか？
【なぜ細かく挽くと「濃く」なるの？】
コーヒー豆を細かく挽いてドリップすると味が濃くなる理由は以下の通りです。
細かく挽くとコーヒー豆の表面積が増える
⇓
表面積が増えると、湯と豆の接触が増えて味が濃くなる
つまり、
・しっかり味を出したい時には【細かく】
・すっきりさせたい時には【粗く】
することで、同じ豆でドリップした場合でも、味の変化を楽しむことができるということになります。
今回の検証は少し極端でしたが、コーヒーをおうちで淹れる時に、粉の粗さで好みの味により近づけると思うと楽しいですよね♪
挽き目の調整が可能な方は、機会があれば試してみてくださいね(*^^*)
【これはこれでアリ！？】
実験前は細かく挽きすぎると「雑味やえぐみが出すぎて美味しくないかも……」と心配していましたが、実際に飲んでみると「これはこれでアリかも！？」という嬉しい発見がありました。
「いつもの味がなんだか物足りないな」と感じている方は、ぜひ挽き目を少しだけ細かくしてみてください。
コーヒーの新しい一面に出会えるかもしれませんよ(^^)
最後まで読んでいただきありがとうございました！
