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こんにちは。
名古屋市東区にある自家焙煎珈琲屋「澤井コーヒー本店」スタッフのヨシダです。
このブログでは毎回テーマを決めてコーヒーをハンドドリップし、その内容をご紹介しております(^^)/
「この方法が正しいよ！」
ということではなく、
「こんな風に淹れてみたけどどうかな？」
と、皆様とお話しする気持ちで投稿していこうと思っています。
皆様がハンドドリップをやってみるきっかけや、困ったときのヒントになりましたら幸いです。
また、使用するお豆は全て当店で販売しておりますので、お豆選びの参考にもぜひご活用ください。
【今回のテーマ】
当時、当店の商品は「マイルドブレンド」と「スペシャルブレンド」の2種類のみ。
「マイルドブレンド」はカネフォラ種という比較的安価な品種の豆を使用してお求めやすく、一方の「スペシャルブレンド」はアラビカ種のコーヒーを100％使用することでワンランク上という位置づけになっていました。
ワンランク上のブレンドということで「上mix」と呼ばれていたそうです。
平成初期に始まった個人向けのコーヒー豆販売を契機に「スペシャルブレンド」という呼び名に変わりましたが、「上mix」という昭和感溢れる響きもなんだか素敵ですよね。
【使用するお豆】
今回使用するスペシャルブレンドは、中煎りのブラジル・コロンビア・エチオピアを使用したブレンドです。
【使用する器具】
使用する器具はHARIOのV60というドリッパーです。
【粉の粗さ】
今回は「中挽き」の粉を使用します。
コーヒーは粗めに挽くと酸味が出やすくスッキリした味わいに、細かめに挽くと苦味が出やすくコクのある味わいになります。
通常のハンドドリップの場合、どのくらいの細かさにするか迷ったら「中挽き」にしていただくと良いと思います！
【本日のレシピ】
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豆：14g
湯量：240g
挽き目：中挽き
湯温：92℃
器具：HARIO V60 02
① 0:00 お湯を30gまで注ぐ
② 0:30 計 90gまで注ぐ
③ 0:50 計140gまで注ぐ
④ 1:20 計190gまで注ぐ
⑤ 1:50 計240gまで注ぐ
⑥ 3:00 抽出完了
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上記のレシピに合わせてドリップしていきます。
【どんな味？】
スペシャルブレンドの中身は、ブラジルとコロンビアとエチオピア。
それぞれを中煎りで焙煎し、後からブレンドしています。
軽やかな口当たり、華やかな香り、ほんのりと感じる甘みが特徴のスッキリとした味わいです。
苦味が強すぎないので牛乳との相性も抜群！
甘味があってとても飲みやすいカフェオレになりますよ😄
【ドリップはサラサラっと！】
スペシャルブレンドをドリップする際、ぜひ意識してほしいポイントがあります。
それは、「サラサラッとお湯を注ぐ」こと！
ハンドドリップは「じっくり、ゆっくり」お湯を注ぎたくなりますが、スペシャルブレンドのようなスッキリとした味わいのコーヒーは、ドリップ時間をかけすぎると逆に「渋み」が出てしまうことがあるんです。
最初の【蒸らし】は丁寧にじっくりと。
後半にかけてあえて軽快にお湯を通すことで、渋みを抑え、華やかな香りとほんのりとした甘みだけを抽出できます。
ぜひ、
「サラサラ抽出」
を試してみてくださいね。
（じっくり注いだ時の渋みはアクセントにもなるので、必ずしもNGではありません。お好みに合わせて注ぎ方を変えてみてくださいね☆）
【こんな方におすすめ！】
・苦すぎるコーヒーが苦手な方
・スッキリとした口当たりのコーヒーが好みの方
