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こんにちは。
名古屋市東区にある自家焙煎珈琲屋「澤井コーヒー本店」スタッフのヨシダです。
このブログでは毎回テーマを決めてコーヒーをハンドドリップし、その内容をご紹介しております(^^)/
「この方法が正しいよ！」
ということではなく、
「こんな風に淹れてみたけどどうかな？」
と、皆様とお話しする気持ちで投稿していこうと思っています。
皆様がハンドドリップをやってみるきっかけや、困ったときのヒントになりましたら幸いです。
また、使用するお豆は全て当店で販売しておりますので、お豆選びの参考にもぜひご活用ください。
【今回のテーマ】
コーヒーの産地として有名な「コロンビア」。
味のバランスが良く、ブレンドのベースとしてもよく使用されています。
実は当店でも、ほとんどのブレンドにコロンビア産のお豆が使われています。
ブレンドの中心となるお豆（当店の例：ブルーマウンテンブレンドの場合はブルーマウンテン、モカブレンドの場合はモカ・マタリ）を引き立てるバイプレイヤー的な立ち位置になる事も多いコロンビアですが、ストレートでもとっても美味しいんです！！
そんなコロンビアの魅力をお伝えしたく、久しぶりにブログを書くことにしました( ◠‿◠ )
【使用するお豆】
使用するお豆はもちろんコロンビア。
当店には「中煎り」と「深煎り」がございますが、今回は「深煎り」をハンドドリップします！
コロンビアコーヒーは豆の大きさ（スクリーンサイズ）で格付けされ、等級が決まります。
【使用する器具】
使用する器具はHARIO V60 02です。
【粉の粗さ】
今回は「中挽き」の粉を使用します。
コーヒーは粗めに挽くと酸味が出やすくスッキリした味わいに、細かめに挽くと苦味が出やすくコクのある味わいになります。
通常のハンドドリップの場合、どのくらいの細かさにするか迷ったらまずは「中挽き」にしていただくと良いと思います！
【本日のレシピ】
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豆：14g
湯量：240g
挽き目：中挽き
湯温：92℃
器具：HARIO V60 02
① 0:00 お湯を30gまで注ぐ
② 0:30 計 90gまで注ぐ
③ 0:50 計140gまで注ぐ
④ 1:20 計190gまで注ぐ
⑤ 1:50 計240gまで注ぐ
⑥ 2:30 抽出完了
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上記のレシピに合わせてドリップしていきます。
【唯一無二の爽やかな深煎り】
コーヒーの大まかな原則として、
・浅煎りは比較的スッキリとした味わい
・焙煎度合いが高くなるにつれて苦味や香ばしさを感じやすくなる
という傾向があります。
今回使用したコロンビアは深煎り焙煎。
しっかりとした苦味がベースにあります。
ですがコロンビアの深煎りからは、苦味だけではなく様々な印象を感じることができます。
《柔らかな口当たり》
一口目に感じたのは、柔らかい口当たり。
角がなくてまろやかな苦味が、口の中に優しく広がります。
《ほのかな甘みと爽やかな酸味》
当店のコロンビアの深煎りは、苦さの中にほのかな甘みと爽やかな酸味が感じられる奥行きのある味わい。
「コーヒーの酸味」と聞くと、苦手だなあと感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、
この酸味は決して「嫌な酸っぱさ」ではなく、ベースの深いコクと苦味の上に、爽やかさが上品にコーティングされているようなイメージです。
《心地よい余韻》
鼻からほのかな甘みや酸味がふわっと抜け、口の中には深煎りならではのしっかりとしたコクや芳醇な香りが長く残り、余韻にたっぷりと浸れます。
これらの要素が、ただ苦いだけではない唯一無二の爽やかな深煎りコーヒーの味わいを作っています。
【ブラジルの深煎りと比べてみる】
コロンビアとよく比較される「ブラジル」と飲み比べてみると、それぞれの良さがとってもよく分かります。
ブラジル産のコーヒーは、 酸味の印象は比較的少なめです。
ブラジルは、香ばしいコーヒーが好きな方、酸味が苦手な方におすすめの産地です。
深煎りにすることでブラジルの特徴がより際立ち、重厚な苦味や香ばしさがドカンとストレートに届く味わいになります。
深煎りのブラジルと深煎りのコロンビアはどちらも、苦味がしっかりと感じられますが、
・「今日はストレートに苦味を楽しみたい」という方はブラジル
・「苦味の中に少し爽やかさや奥行きが欲しい」という方はコロンビア
といった具合で、その日の気分や好みに合わせて選び分けていただきたいです。
【さいごに】
当店には、本日ご紹介した「コロンビア（深煎り）」の他にも、焙煎度の異なる「コロンビア（中煎り）もございます。
焙煎度が変わるだけで、同じコロンビアのコーヒーでも全く異なる味わいになります！
中煎りのコロンビアとブラジルをテーマにしたこちらのブログもぜひご覧ください。
ブログはこちら
最後まで読んでいただきありがとうございました！
